酒縁さらしな日本酒会
「アル添酒を楽しむ会」
2024.5.23 Thu
参考資料
１．醸造アルコールとは
原料：サトウキビ由来の糖蜜から作られた蒸留酒（甲類焼酎と同様の製法）
純粋なエチルアルコールに近い
缶チューハイのベースになっているアルコールと同じもの
科学的に精製（合成）されたものではない
２．アル添の濃度と添加タイミング
精製時：95%
酒造メーカーに入荷後：60%程度に希釈して保管
醪に添加時：30％程度
アル添のタイミング
基本的には上槽の直前（もろみ末期）
搾る前にアルコールを添加した場合「清酒（日本酒）」
搾ったあとにアルコールを添加した場合「リキュール」
３．アル添の目的
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腐敗を防ぎ保存性を高める
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香りが立ちやすくする
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キレをよくする
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コスト削減
４．アル添の歴史
江戸時代初期 柱焼酎の誕生
「焼酎を少し取り、上槽の五日から三日前に、一割ほど醪（もろみ）の中に加える。こうすると酒の風味がしゃんとし、日持ちが良くなる。」
戦間期～戦後 三増酒（三倍増醸酒）
2006年 三増酒の廃止
５．醸造アルコールが悪者扱いされる理由
かつての三増酒（悪酔いをもたらす低品質の酒）から来ていると考えられる
ネガティブイメージが『美味しんぼ』などの創作物を通して助長
６．醸造アルコールと特定名称
７．普通酒とは
特定名称酒の基準に該当しないもの
「一般酒」と表記される場合もある
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醸造用のアルコール添加があり、精米歩合が70％超のもの
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本醸造の規定量以上のアルコールを添加したもの
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糖類や酸味料などを原料に使用したもの
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等外の米を使用したもの
例：貴醸酒（原材料に「清酒」が含まれるため）
参考文献
日本酒の「表示義務のない添加物」ってなに？ - 米、米麹、水「以外」の原料・資材を学ぶ
純米酒好きにも知ってほしい。"アル添酒"に加えられている「醸造アルコール」とは？
普通酒ってどんな日本酒？ - 特別なお酒ではないからこその楽しみ方とは