現店主の祖父『手塚 才次』は上野付近で違う業態の商売をしていた。戦火を逃れて登戸に移住し、現在の場所で​店を構えることとなった。昭和29年12月『生そば 更科』を開業した。※写真は昭和32年頃の登戸駅

現店主『晶之』は調理の専門学校を卒業後東京・荻窪の銘店『本むら庵』で修業。5年の後、自店に戻る。2011年3月に店舗を改装。屋号を『手打ちそば 更科』に改め3代目として経営を引き継ぐ。

若くして才次が病で亡くなる。代わって店を継いだのは現店主の父『紀行』。弱冠14歳のときであった。その母『鶴子』と姉『安子』とともに店を支え、後に妻『孝子』を迎えて高度成長期を生き抜く。

時代は令和へ。現代の食文化と向き合い業態の変更を決意。食事処から日本酒専門そば割烹店へ。屋号を『酒縁 さらしな』と改める。酒を通じて多くの縁を授かった店主が、酒を通じて食と人を紡ぐ。