この鴨鍋を、冬だけのごちそうにする三つの主役。
鴨、せり、出汁。ひとつひとつに理由があります。
旨み濃く、やわらかな岩手鴨。
① 岩手鴨｜旨みの主役
上質な岩手鴨のロース肉は、さっと火を通してやわらかく。鴨の旨み を閉じ込めた特製だんごは、ふっくらと。二つの味わいを一つの鍋で楽しめます。
特Aのせりは、根まで美味しい。
②三関せり｜香りの主役
秋田県湯沢市三関地区から届く、最高品質の特A品。しゃきっとした茎、豊かな香り、そして冬ならではの根の旨みまで、せりが持つポテンシャルを丸ごと味わいます。
最後の一滴まで飲みたくなる出汁。
③蕎麦屋の出汁｜すべてのまとめ役
鴨、ごぼう、長葱、三関せり。それぞれの旨みが重なって完成していく特製出汁。蕎麦屋だからこそ、鍋の最後まで“出汁の美味しさ”を大切にしています。
三つの主役が重なったとき、この冬だけの一鍋が完成します。
鴨に負けない主役級、
三関せり。
秋田県は三関地区特産のブランドせり。
仕入れるのは最高品質の特A品のみ。
葉よりも、むしろ根の美味しさが主役。
歯ざわり、香り、余韻まで楽しめます。
一鍋の流れ
― 食べ進めるほどに完成していく、冬だけの一鍋。―
岩手鴨ロース
まずは上質な岩手鴨ロースを
さっとくぐらせて。
上品な肉の旨みと香り、
やわらかな食感を
お楽しみください。
鴨だんご
続いて、鴨の旨みを
ぎゅっと閉じ込めた
特製の鴨だんご。
ふんわりとした食感と
深い味わいが広がります。
三関せりと野菜
香り高い三関せりを中心に、
鴨と好相性の野菜を加えて。
しゃきっとした食感と
豊かな香りが、鴨の旨みを
一層引き立てます。
旨み深まる出汁
鴨肉と野菜の旨みが
重なり合い、
出汁はより深くまろやかに。
食べ進めるほどに
味わいが完成していきます。
〆のそば
最後は、旨味が凝縮された
出汁でいただく〆のそば。
鴨と野菜のすべての旨味を
受け止めた、至福の一杯で
締めくくります。
内容
― 最上級の岩手鴨と三関せりを、心ゆくまで。―
予約リクエストは下のボタンから
上のボタンから必要事項をご入力のうえ、
ご予約リクエストを送信してください。
選択できないお日にちのサービス提供は受け付けておりません。
1日1組限定の性質上、
リクエスト受取の順番によっては
ご希望に添えない場合がございます。
予めご了承ください。
使用画像はイメージです。
1日1組限定の理由
鴨肉の状態、出汁の仕立て、せりの鮮度、提供の間合い。
最良の一鍋をお楽しみいただくため、あえて一日一組に限定しています。
仕込みに時間
最良の食べ頃に仕上げるため、
丁寧な下処理と仕込みに
時間をかけています。
最良の状態で提供
ご予約日ごとに出汁を仕立て、
鴨肉や野菜それぞれの持ち味を
最大限に引き出します。
落ち着いて味わう
時間に追われることなく、
大切な方とゆっくりと、旬の鴨鍋を
心ゆくまでご堪能いただけます。
この冬も、一日一組だけご用意いたします。
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1日1組限定の性質上、
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