​　　　酒縁さらしな日本酒会

従来の風の森の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。それが「ALPHA」

現在1～8まで発売されている。新政酒造の●-typeのように、醸造の興味を具現化させたような独自の醸造法を追及している。最も基本的な1、世界を見据えた3、6号(新政)酵母への敬意を込めた6、入手可能であれば玄米醸造の8を予定している。

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・ALPHA１　次章への扉

・ALPHA１　DRY 次章への鍵

​・ALPHA２　この上なき華

・ALPHA５　燗SAKEの探求

​・ALPHA６　６号への敬意

​・ALPHA７　一期一会 2023

​・ALPHA８　大地の力　　

数字3桁のうち、最初の2桁は「精米歩合」を意味する。つまり50なら精米歩合50％、65なら65％を意味する。

最後の1桁は協会酵母の意味。7は協会7号酵母「真澄酵母」を意味する。

酒米は「秋津穂」をはじめ、「山田錦」「雄町」「露葉風」「愛山」など多岐にわたる。

加えてそれらそれぞれに、通常の「薮田式」「真中採り(ﾏﾅｶﾄﾘ)」「笊籬採り(ｲｶｷﾄﾘ)」があり、搾りの差でも味わいの差を表現している。時期的に真中・笊籬採りは入手が難しいので今回は薮田式のみとなります。

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・507　秋津穂

・507　露葉風

・657　秋津穂

・657　秋津穂 NEXT

・657　奈々露（新商品）

・807　山田錦

・807　雄町

・807　露葉風

​・807　愛山

棚田と里山の魅力、そして大地のエネルギーを凝縮して醸す酒というコンセプトで2024年から誕生した『S 風の森』。透明感溢れる唯一無二の土壌で育った酒米を使用し、瑞々しく芳醇な大地の魅力を表現している。

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・Trial Edition

・杉浦　西地区01

菩提酛造りの全盛期であった1429年〜1441年に原本が成立されたとされる「御酒之日記(ｺﾞｼｭﾉﾆｯｷ)」を参考に、「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」が菩提酛の科学的解明をおこない、奈良、正暦寺において創醸された室町中期の菩提もと造りを復活させた。さらに、菩提酛の製造技術を正暦寺（酒母製造免許取得）に技術移転し、その独自の製法を後世に継承している。

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・純米大吟醸　出品酒

・純米　菩提酛 生