酒縁さらしな日本酒会
Concept
鍋×燗
寒い季節にぴったりの楽しみ方、それが日本酒の「お燗」です。普段は冷やや常温で飲む方も、お燗にするだけで日本酒の新たな一面を発見できることでしょう。
お燗に温めた日本酒は香りがふんわりと広がり、味わいもまろやかになります。一口飲むと、体の芯からポカポカと温まり、心までほぐれていく感覚があります。まるで日本酒が優しく包み込んでくれるような、そんな心地良さです。
そして、お燗酒と最高の相性を誇るのが「鍋料理」ではないでしょうか。湯気の立つ鍋を囲みながら、お燗酒をゆっくりと味わう—それはまさに冬の醍醐味。当店こだわりの鰹出汁が決め手の鍋と燗酒で心もほっこりと癒してくれる。そんな会です。
Sake
九頭龍 逸品 × 帆立の貝柱 × うすくち漆
「河豚のヒレ酒」は酒通の方なら飲んだことがある方が多いかと思います。こんな飲み方を他にできないか？と考えた時に思いついたのが帆立の貝柱を使うことでした。
旨味の凝縮→溶出という面では河豚のヒレに負けずとも劣りません。もちろん「次酒」も楽しめます。
これを「うすくち漆」という特別な手作りの器で提供いたします。
実は既にメニューには載っています。が、器が夏場に届いた事もあってまだあまり知られていないのです。
この機会に是非味わってみてください。
羽前白梅 純米吟醸 ちろり（山形）
活性炭ろ過をしないにも関わらず雑味を感じさせない 米の旨みと熟成を楽しめる酒は一飲の価値あり
炭を一切使用しない無炭素ろ過の酒造りは原料処理を丁寧にした少量仕込み
仕込み水は蔵の井戸水を使い強い乾燥蒸気で米を蒸し長期発酵の吟醸造りにこだわる
搾りも柔らかな味を出すために手間のかかる槽絞り
さらには旨みを逃がさないように全量瓶燗貯蔵を徹底
常温～40℃くらいで楽しめる酒
田光 豊穣（三重）
穀物が実るとともに冬に搾った酒は「香り、酸味、旨味」がより深く調和し「豊穣」の酒として蔵出しされる
実は三重系酵母3種それぞれの酒を上槽後にブレンド
火入れした後に保冷タンクにて熟成させた「秋あがり」の純米吟醸酒
ブレンドされる酒の一つに高リンゴ酸生成酵母を使用することで爽やかな酸を表現
常温ではふくよかであっさりという不思議な味わい色々な香りが見え隠れする
常温から40℃くらいで楽しめる
無窮天穏 縁起（島根）
山田錦60％精米でそれぞれ生酛・山廃・水酛を醸してそれをブレンドした稀有な酒
温度や飲むタイミングでそれぞれの味の出方のバランスが変わるようにブレンドされている
人が自分の見たい方向から物事を見るのようにどの角度から見てもどこかがヒットするように設計されている
常温では生酛・山廃・水酛がそれぞれ感じられるが燗ではこれらが一体となるような不思議な酒
常温から様々な温度帯で試してみたい
豊盃 純米 燗して（青森）
豊盃から新しい提案として発売された燗酒専用酒
記載にはないが実は生酛造り
さらに面白いのが青森生酛という方法を採用していること
青森生酛とは白神山地や八甲田山など青森県内の自然界から分離された乳酸菌を添加した酒母のこと
つまり全く新しい手法の生酛造りである
云われは兎も角いろいろな角度から見てみたい酒
緑川正宗 熱燗酒（新潟）
大正時代の風味を再現した熱燗専用酒
四段仕込みにもち米を使用することで味にふくらみを持たせる
燗にすればほのかに漂うもち米の香りが一層味わいを引き立てるという設計
この酒の特徴を際立たせるのは熱めの温度帯
50度以上で楽しんでみたい
かたの桜 生酛純米 無濾過生原酒 愛山（大阪）
普段あまりやらない生原酒の燗
その理由は「生老ね」という香りが出てしまうため
それを感じにくくするためには飛び切り燗まで温めてから燗冷ましで楽しむのが◎
飲み比べできるようにこの酒だけは冷蔵庫で待機予定
冷やでも十分楽しめるがカツカツに熱して冷ましてをひたすら繰り返しましょう
Food
・
酒肴5種盛り
～
採りたて一番出汁
牡蠣の燻製オイル漬け
ブロッコリーの梅肉おかか和え
スモークチーズの包み揚げ
蕪の生ハム巻き
～
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濃醇な旨味
蕎麦屋の一番出汁がベースの
２種類の鍋
一、
マコモダケとキノコの
ヘルシー鍋
二、
柚子とミカン香る
鶏団子と白菜の味噌鍋
・
ヘルシー鍋の出汁で作る
そばがきの餡かけ