しなやかな二八そばです
そばの風味、のど越し、そばつゆ、そして天ぷら
すべて洗練された、上質な内容です
使用しているそば粉は、寒暖差が大きく上質なソバの生産地の1つである北海道・空知産です
こだわり①
そば
そばの味わいを決める上で最も重要な部分はもちろんそば粉です
どんなそば粉を使用するかによって店の個性を出すことができます
当店のそばは年間を通して北海道・空知産のキタワセソバ品種を使用した二八そばです
通年同じそば粉を使用する理由は「酒縁さらしなのいつものそばの味」を出したいからです
いつ食べても変わらない安定感があってこそお客様に安心感を与えられると考えています
また俗に言う「十割」ではなく「二八」にこだわる理由は、そばの美味しさを最も上手く表現できる割合だと考えているからです
そばの美味しさを決める要素は香りだけではありません
噛んだときに感じるコシや喉を通る際ののど越し、カド、舌触りなどの食感も重要な要素です
当店の二八そばはそば本来の深みのある香りとこれらの食感を両立しています
しばしば自家製粉しているかと質問されます
当店では自家製粉はせず信頼する製粉会社からそば粉を購入しています
私どもはそばを作って提供するプロです
一方製粉会社はそばの品質を見極められる経験と目利き力を用いて最良の製粉と品質管理を行うプロです
その道のプロにしかできない部分はお任せした方が享受できるメリットが大きいという考え方です
この粉を用いて職人が毎日「手捏ね」による自家製麺を行います
製麺によるそばの味わいのほとんどを決める「捏ね」の作業を手で行うことで安定した品質のそば作りを行うことができるのです
こだわり②
つゆ
そばつゆを仕込む上で一番重要視するのは出汁です
当店では枕崎産の本枯節のみを使用したシンプルかつ奥行きのある出汁を採っています
なぜシンプルな出汁に拘るのか
その理由はそばもまたシンプルだからです
シンプルなものにシンプルなものを合せることでお互いを引き立て合うと考えています
当店ではこれまで科学的な知見と長年の経験を融合させた出汁の採り方を研究してきました
試行錯誤を繰り返しながら余分なものを削ぎ落とすことで鰹節の芳醇な香りと豊かな旨味を分かりやすく感じていただける出汁に仕上がっています
シンプルであるが故に誤魔化しがききません
そこには一切の妥協も許されない出汁採りの技術が必要です
そば屋の出汁は極限まで旨味を引き出す必要があります
醤油の塩味をなだめるためです
旨味の抽出が上手くいかないと塩味の角が立った刺激的なつゆになってしまいます
そばもまたシンプルなものですのでその質感を損ねない出汁を採る必要があるわけです
当店が表現したいのはそばに寄り添う丸みのある豊かな味わいのつゆ
これによって伸びやかな余韻を演出します
そば湯で薄めても最後の一滴まで美味しくいただけます
こだわり③
天ぷら
当店が使用している海老は特大サイズです
特大と言うからには特筆して大きい海老を使用する必要があります
同時に美味しいものでなくてななりません
当店では6-8(業界内ではロクハチと呼びます)サイズの海老を使用しています
この数字は《1ポンド(453.6g)あたりの海老の本数》という意味です
ですので数字が小さいほど海老のサイズ(重さ)が大きいということです
さらに《ホワイト》と呼ばれる品種を使用することで冷めても硬くなりにくくプリプリとした食感を楽しめます
油は『食用油の王様』ともいわれる"綿実油"を使用しています
そこへほんのりと香り高い胡麻油を効かせることで風味豊かでもクセがなくまろやかな味わいをお楽しみいただけます
※
容器のサイズを考慮した大きさで揚げます
イメージよりも長さが短く感じる可能性がありますが、これは伸ばし(真っすぐ揚げるため海老の節を外すこと)を調整しているためで、海老1本あたりの重さは普段と変わりません
ご家庭での楽しみ方
つゆなどを用意してから茹でます
ねぎやわさびはお好みでご用意ください
天ぷらは温めて、つゆはお猪口に入れて、
すべて用意が終わってからそばを茹でてください
たっぷりのお湯で茹でます
2人前あたり最低4リットルのお湯を沸かし、やさしくほぐしながらそばを入れ、鍋の中で泳がせます
約1分ほど茹でたら柄付きのザルで上げ、たっぷりの氷水で優しくもみ洗いしてぬめりをとりつつそばを締めます
※
一度に茹でるのは2人前までにしてください
たとえプロであっても、ご家庭の火力で3人前以上を1回で茹でることはできません
3人前以上を茹でる場合は必ず複数回に分けて茹でてください
そば湯もお楽しみください
ざるでそばをすくうのは、鍋にそば湯を残しておくためです
豊かな旨味のつゆに温かいそば湯を入れ、最後の一滴までお楽しみください
◆価格 4,000円（税込4,320円）／1セット
◆セット内容 1箱2人前あたり、生そば300g、つゆ180cc、大海老天ぷら2本、しし唐天ぷら2本
◆原材料名
【そばつゆ】
鰹節、醤油（小麦・大豆含む）、砂糖、みりん
【生そば】
そば粉、小麦粉
【天ぷら】
えび（外国産）、しし唐（国産）、小麦粉（国内製造）、米粉、でん粉、植物性たん白、麦芽糖／加工でん粉、ベーキングパウダー、乳化剤、着色料（クチナシ、ビタミンB₂、アナトー）、（一部に小麦・大豆を含む）
◆消費税率 8%軽減税率
◆消費期限 2024年12月31日
◆保存方法 冷蔵
◆販売期間 2024年12月30日 22:00まで
※ただし予定数に達し次第終売
◆店頭受け取り 2024年12月31日 10:00～22:00
店主紹介
3代目 手塚晶之
1982年3月生まれ
実家『生そば更科（屋号は当時）』を継ぐべく、調理師専門学校を卒業後、手打ちそばの老舗『本むら庵』で5年間修業
その後実家に戻り屋号を『手打ちそば更科』に改める
徐々に日本酒を取り入れ、2020年から日本酒に特化したそば屋に改装
屋号を『酒縁さらしな』に改める
区画整理事業により一時閉店後、2023年4月に新転地『登戸ゴールデン街ビル2階』にて営業を再開
神奈川県川崎市川崎市多摩区登戸2568
登戸ゴールデン街ビル2階
TEL 0449112505
[営]11:00〜13:30(LO) 17:00〜22:00(L.O.)
土日祝は11:00〜22:00(L.O.)
※売り切れ仕舞い
[休]水曜 他月2日
そば単品はもちろんそば前も充実
店主自ら仕入れる日本酒が人気です
注意事項
必ずご確認ください
①店頭受け取り専用商品です
12月31日 10:00～22:00 に酒縁さらしな店頭にて直接受け取れる方のみご購入ください
上記時間帯以外でお渡しすることはできません
また配送は一切行っておりません
②ご購入後にご予約が確定します
ショップページで先払い完了後にご予約確定となります
店頭でのお支払い、お取り置きはできません
③30セット限定
先着順です
追加販売は行いませんのでご希望の方はお早めにご購入ください
④領収書の発行は予めお伝え願います
『ショッピングカート』ページに『備考を追加』ボタンがございます
領収書をご希望の場合は「お宛名」を明記のうえ予めお伝え願います